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干式熟成牛排是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法,制法起源于美国 。在新鲜牛肉从牛身体切割下来后,立即进行分割去除杂部,甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室 。温度必须保持在0~-1度之间,湿度保持在75%~80%之间 。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求,才研制出干式熟成的独特制法 。
干式熟成、湿式熟成差异1、 价格差异
牛肉经过干式熟成后,整体损耗在熟成前的三成左右 。所以干式熟成牛肉远高于湿式熟成牛肉的出品价 。
2、肉质上的不同
干式熟成牛肉因与空气的接触,酶在分解肉纤维上起到更多作用,比之湿式熟成整体肉质更细嫩柔软 。
3、口感上的差异
【干式熟成牛排是什么意思】相比于湿式熟成,干式熟成牛肉在风味复杂度、浓郁度上表现更佳 。
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