肉架子肉和冷鲜肉区别 _知识分享

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【肉架子肉和冷鲜肉区别】1、制作工艺不同：架子肉是指宰杀猪时,不经过高温干预,直接分割而成的猪肉,而冷鲜肉是根据国家标准进行24小时内的降温,为的就是排酸,之后在低温下分割而成。
2、颜色不同：架子肉一般呈现暗红色或者红色,因为是直接宰杀,所以血水比较鲜红。冷鲜肉是经过排酸处理的,所以颜色是粉红色或者淡红色。
3、气味不同：架子肉保留的血水较多,所以腥味比较严重。冷鲜肉的血水处理干净,一般无明显腥味,买肉时一般闻不到。
4、口感不同：架子肉吃起来口感比较干柴,需要加入淀粉或者清炒比较有味道。冷鲜肉无需经过处理,直接炒口感更佳,且不干柴。

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