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【腌芥菜发黑】腌芥菜发黑是因为氧化所导致的 。芥菜长时间暴露在空气中,就会发生氧化反应,芥菜内的酚类物质就会大量分泌,从而在芥菜的表面形成黑色的色素,使芥菜变黑 。可以在腌制的过程中加入一些色素,这样腌制出来的芥菜丝又脆又不变色 。芥菜是中国著名的特产蔬菜,为十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物,我国从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培,营养价值非常高,而且腌制后味道更鲜美 。芥菜营养比较丰富,含有胡萝卜素以及蛋白质、膳食纤维、维生素a、维生素c和维生素e等成分 。

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