羊蝎子煮的时候发绿 _知识分享

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【羊蝎子煮的时候发绿】羊蝎子煮的时候发绿可能是受了铜污染,再加上遇热产生变化,所以煮的羊骨头血沫会变绿。动物的血液里的血红蛋白中含有亚铁离子,因在不同光线下对光的吸收和反射作用,亚铁离子会发生一个颜色的变化,这也可能导致羊血的颜色发生变化。如果在里面额外的添加一些含有铜离子的化学物质,经过煮后它的颜色也会发生明显变化,因二价铜离子的颜色也往往呈蓝色或绿色,尤其呈绿色居多。羊蝎子,是一道鲁菜,主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅,味道鲜美。

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