米酒过滤后会变淡吗 _知识分享

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【米酒过滤后会变淡吗】米酒过滤后会变淡。米酒刚出来时是青绿色的,经过澄清和过滤后会接近透明。新酿米酒经过滤后的清液呈浅（青）黄色,那是米酒内各种氨基酸、维生素的自然显色,米酒在陈贮过程中,酒中的一些物质不断还原转化为氨基酸等营养物质及脂香物质,那时米酒的自然显色也不断累积。色泽由浅青黄向金黄色不断转化,陈贮时间越长,金黄色的显色就越深,这就是米酒被称为黄酒的真实来源。米酒成品,颜色是乳白而带微黄,并且是浑浊的。在糖化发酵的过程中,会发生一系列的化学变化,很多物质溶解于水中,所以米酒中的水也不是清澈的,类似于米汤的颜色。

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