【泡的糖蒜为什么变绿了】

文章插图
1、与气温有关：
大蒜在低温环境中腌制过程中,会出现生化反应,使大蒜变绿,但大蒜中的营养成分不会流失 。仔细观察会发现,糖醋大蒜在冬天腌制会变绿,在夏天腌制时不会出现变绿的情况 。
2、与大蒜中的成分有关：
大蒜中含有大量的硫类物质,这些物质在遇到低温后,会与大蒜听蒜酶发生反应,生成硫代亚碘酸脂,这种物质是大蒜色素的前身,当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时,就会让大蒜变成绿色,据说这种可以让大蒜变为绿色的成分,抗氧化能力特别强,因此人们食用变绿的大蒜后对身体也大有好处 。

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