菜籽油为什么会起泡沫 _知识分享

菜籽油起泡沫的原因

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菜籽油起泡沫的原因与其制作时的原料工艺息息相关，在选材方面不够精细，挑选出的菜籽中包含大量霉变、水分未晒干的菜籽，炸出来的油会起泡沫。另外在制作工艺方面，手法不够熟练，油压榨后净化处理没做好，或者是在压榨过程中兑了水分，也会导致菜籽油起泡沫。

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菜籽油是由菜籽压榨而成，在制油过程中，菜籽中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在加热时会产生大量泡沫。磷脂还具有亲水性，能够使油脂里的水分增加，使油脂酸败，水分过多，油加热时也会有泡沫。

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【菜籽油为什么会起泡沫】 菜籽油起泡沫的话，掌握好正确的方法，就能将泡沫去除。可在35斤毛油中加入半斤盐水，均匀搅拌后倒进离心机里，二十分钟后出来的就是成品油了。还可以在倒入油之前，将大锅加热到200度晾凉，储存起来即可。

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