空心菜要焯水要过冷水
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在炒空心菜之前,焯水是有必要的 , 在高温下能够去除菜叶上的农药残留,或是附着的虫卵,将空心菜清洗干净,还能有效的防止空心菜被炒黑 。
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空心菜焯水后需要过冷水,刚焯水后菜的温度过高,炒出来的颜色偏黄,过冷水能降低温度 , 使空心菜保持青绿 , 炒出来的菜色青翠爽口,口感也会更好 。
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【空心菜要焯水要不要过冷水】 空心菜焯水,要在水变温时将菜下锅,水沸腾了就将其捞出,时间不能过长,以免营养流失 。焯水后要立刻放进水里,凉水要盖过菜叶,可以搅拌几下,使其均匀降温 。
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