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【盐卤作为食品添加剂可以运用于什么中】盐卤作为食品添加剂可以运用于豆制品制作中 。盐卤又叫苦卤、卤碱,是中国数千年来豆腐制作的传统凝固剂 。卤块溶于水称为卤水,是中国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐 。
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