猪肉变质的表现 _知识分享

猪肉变质了怎么办

文章插图
1、颜色变深
新鲜的肉表面有光泽，呈红色或淡红色，脂肪洁白。随着贮藏时间的延长，肉色会逐渐变深，而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，这样的肉就不能吃了。
2、表面发黏
新鲜的肉外表微干或湿润，有油质感，但不发黏。而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会造成肉表面发黏，甚至出现拉丝现象，表示肉已经开始腐败。
3、弹性变差
新鲜的肉质紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏一段时间后，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
4、如何储存
【猪肉变质的表现】 可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。也可放入冰箱冷冻室内保存，建议1个月内吃完。

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