干海参如何发制 _知识分享

【干海参如何发制】

文章插图
1、半油发：先用水将海参洗净外皮,晾干,放入凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料,一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。
2、蒸发：先将海参洗净后加入开水泡3小时使之回软。换开水后加入适量的硼砂,用保鲜膜封口,上蒸笼蒸3-4小时,取出用清水漂洗干净,放清水中浸泡,用硼砂发的海参形态饱满,富于弹性,营养损失较小。
3、纯水发：先用清水将海参洗净,再用清水浸泡8小时至海参回软时,换上清水在火上慢火煮沸5分钟,再离火焖泡8小时,用剪刀剖开腹部取出韧带洗净,换清水慢火煮沸5分钟,再离火泡焖8小时,待冷却后换纯净水浸泡,反复换水四次使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽,两天可使海参得到充分的涨发。

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