陈面包变硬的原因是什么 _知识分享

【陈面包变硬的原因是什么】

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面包久放因淀粉老化而变硬。面包制作过程中,淀粉吸水膨胀,焙烤时淀粉结构发生改变,使面包变得松软有弹性,储藏时淀粉体积不断缩小,气体逸出使面包变干硬。而老化的淀粉黏度降低,使面包由松软变为硬实,且与酶的水解作用受到阻碍,导致其消化率降低,难以被人体吸收。

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