炒豆芽需要焯水吗
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焯水是做饭的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味 。它对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用 。
【炒豆芽需要焯水吗】 食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的显著效果,蛋白质凝固的结果是能让豆芽不容易出水,锁住水分,从而保持脆嫩的口感 。
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