煮饺子加盐的原理

文章插图
纯水变为盐水后渗透压较高，水分子不易从汤中挤入饺子皮晶区，因此糊化变难，糊化温度升高 。
食盐电离后的钠离子和氯离子会进入淀粉和蛋白网络中，与结合水竞争结合位点，从而使一些结合水成为自由水，水分子再进入就需要更大的能量，必须由更高的温度提供 。
【煮饺子时水里加盐的原因】 水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动 。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮 。

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