炒笋子要不要焯水
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【炒笋子要不要焯水】 锅中烧热水，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味 。
在炒之前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解 ， 这样不仅不会影响钙质吸收，还会去除涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解 。
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