白卤水比红卤水缺少什么物质 _知识分享

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【白卤水比红卤水缺少什么物质】白卤水比红卤水缺少糖色和酱油。红卤水的制作过程中有炒糖色的步骤,如果去掉红卤水中的糖色和酱油,红卤水便成了白卤水。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。

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