牛腩又叫什么
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【牛腩俗称叫什么】 1、俗名
牛腩又叫胸口斗、转子肉，是牛的腹部肉块以及靠近牛肋骨的松软肌肉，牛腩中的肥肉较少、瘦肉较多，而且带有筋，比较有嚼劲，常作为制作卤味的原材料使用 。
2、挑选方法
挑选牛腩要看颜色、手感 。其中颜色偏红且自然、手感较硬的牛腩更为新鲜，而颜色偏淡或者过红，捏起来手感较软，则新鲜度较低，品质较差 。
3、主要分类
牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉，有六类品种，分别是坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩、牛仔腩，其中坑腩是牛胸前的牛仔骨、肋排 ， 而爽腩是牛肚皮的肉，腩底是坑腩附近的肉，腩角是爽腩和坑腩中间的肉 。
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