河蟹用冷水蒸还是开水 _知识分享

河蟹建议用冷水蒸

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【河蟹用冷水蒸还是开水】 河蟹建议用冷水蒸，冷水蒸新鲜的河蟹可以锁住鲜味，避免河蟹的味道流失，也可以防止蟹腿脱落，保持河蟹的完整性，增强河蟹的品相。

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冷水蒸冰冻的河蟹，可以让河蟹慢慢升温、解冻，使其受热均匀，避免河蟹出现内生外熟的现象，影响食用。

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如果要蒸母的河蟹，喜欢吃母河蟹中的蟹黄，则建议用开水蒸它。开水蒸母河蟹可以让蟹黄快速凝固，还可以避免蟹黄的味道流失。

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