荜拨的香料在汤里作用 _知识分享

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【荜拨的香料在汤里作用】筚拨是胡椒科胡椒属的植物,具有特异香气,香气来源于其中的红没药烯和石竹烯,味辛辣,不仅能增香去异,而且具有防腐功能。是火锅、麻辣烫中的必备香料,可以综合辣椒的辣度,并对卤水发酸有很好的综合作用,筚拨对牛羊肉中的腥膻异味特别有效,对鱼类的腥味也有很好作用。

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