【为什么酥肉出锅一会就不脆了】
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通常是糊没调对 。糊分很多种,有蛋清糊、蛋黄糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等,每种糊又有各种的优缺点,比如蛋清糊炸出来的东西口感软嫩,全蛋糊炸出来口感焦脆但易回软,脆皮糊以蓬松为主,酥而不脆易回软,水粉糊做出来口感焦硬坚韧等,炸酥肉就要用蛋黄糊,因蛋黄糊的特点是外焦里嫩,没有蛋清不易回软,而且蛋黄还能使颜色更加焦黄漂亮 。
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