【食品保存方法及原理】
文章插图
1、低温储存法：是储存烹饪食物级常用的方法 。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖,降低酶的活性,减弱食物内的化学反应,较好的保持食品原有的风味和营养价值 。
2、高温储存法：是餐饮业储存食物经常使用的方法,其原理是微生物对高温的承受能力弱,当温度提高时可有效地杀灭微生物 。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物 。
3、通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物 。其原理是加速空气流通 。在储存的时候都需要通风,可使霉菌不易生长,保持食物的原有成分,减少霉变 。
4、真空密封保存法：其原理是使食物在真空的状态下,不与空气中的微生物接触 。进行密封保存食物的一种方法,如罐装制品、真空包装制品等 。
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