文章插图
1、勾薄芡时,淀粉和水的比例为1：10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看 。
2、单一芡汁,淀粉和水的比例为1：5,适用于烧、扒、焖、烩的菜肴 。
【勾芡淀粉和水的比例是多少】3、混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成,混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例为1：20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整,这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴 。

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