文章插图
1、油的质量:油起沫的原因是成分复杂 。豆油、花生油起沫的情况比较多,特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油,遇高温时容易起泡沫 。
【食用油加热起大量泡沫怎么回事】2、油温:油温长时间停在低温区容易起泡沫,可以等油热后再下锅炸东西 。
3、油多次使用:油多次使用会导致油里有很多杂质,这些杂质经过二次加热容易起泡沫 。
油炸丸子做法:
猪肉洗净,切成小块;放入葱姜末、花椒粉、五香粉、生抽、盐、香油、味精腌制十分钟左右;把腌制好的猪肉剁成泥;手洗干净,把肉泥依次搓成大小均匀的小丸子;取一个小盆,打入三个鸡蛋;稍微加点水搅匀,放入面粉;鸡蛋和面粉打成面糊;把丸子放入面糊中,让每个丸子都均匀地沾满面糊;锅内加入花生油,烧制八成热;开始下入丸子,中火炸制丸子变成金黄色就好了;捞出、控油,盛盘即可 。
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