单晶冰糖和黄冰糖有什么区别 _知识分享

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1、颜色不同：黄冰糖按颜色来分,包括白色、淡黄色、浅灰色。单晶冰糖基本为白色。
2、制作工艺不同：黄冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度,经过冷却、7天恒温结晶而成的。单晶体冰糖是将白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出而成。
3、纯度不同：因为结晶过程不同,黄冰糖的纯度比单晶冰糖要更高一点。
黄冰糖：
【单晶冰糖和黄冰糖有什么区别】黄冰糖一般指老冰糖,老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等,是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后,逐步冷却结晶制成,经敲碎干燥后即主为成品,其生产周期约为7天。根据生产工艺、熬制时间、脱色工艺的不同,老冰糖一般会呈现为白色（白冰糖）、淡黄色（黄冰糖）、淡灰色（黑冰糖）等。冰糖由于较容易吸水受潮,因而应放置于阴凉通风处。如发现冰糖受潮出水,可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒,到干燥为止。

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