怎样辨别腐竹的好坏 _知识分享

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可以通过色泽辨别、外观辨别、气味辨别、滋味辨别。
1、色泽辨别：
当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹：呈淡黄色,有光泽。
次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。
劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
2、通过外观辨别：
当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。
良质腐竹：为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹：呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。
劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质。
3、通过气味辨别：
【怎样辨别腐竹的好坏】当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹：具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。
次质腐竹：腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
4、通过滋味辨别：
当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹：具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹：腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

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