冬天馒头发不起来怎么办 _知识分享

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冬天蒸馒头发面方法：
1、用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。
2、发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出的馒头也更加松软可口。
3、和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）,这样蒸出来的馒头格外松软。
4、冬天发面的最佳温度是27～30度,面团在这个温度下,2～3小时便可发酵成功。
发面技巧：
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
【冬天馒头发不起来怎么办】3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵～所以也不建议使用。

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