【烤乳扇是什么】
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奶制品 。乳扇是产于大理洱源的奶制品,形制更为独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚 。乳扇可藏数月,便于远途运输,远销东南亚各地,很受欢迎,馈赠亲友别有新意 。如果你到大理,走到街头你随处都可以买得到,新鲜乳扇或烤乳扇 。
乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结,制为薄片,缠绕于细竿上晾干而成 。应是一种特形干酪 。乳扇可作各种菜肴,凉拌、油煎、烧烤皆可 。其名菜夹沙乳扇膨酥,入口即化 。其他套炸、椒盐都别具一格 。桃仁夹沙乳扇是白族风味菜 。将乳扇回软,去掉扇耳,摊开 。把桃仁用沸水烫后去细皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油,将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀 。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松 。乳扇铺在墩上,摊上洗沙馅 。锅上火注入油,烧至三成熟,用筷夹住乳扇,边炸边滚至筒形, 呈淡黄色 。桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,富于营养 。
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