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膏蟹,海南四大名菜之一,学名：和乐蟹,产于海南万宁市和乐镇 。和乐肥蟹（俗称膏蟹）,膏满肉肥,素与鲍鱼、海参相媲美,享有“水产三珍”之誉 。其特色是脂膏金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,脂膏几乎整个覆于后盖,膏质坚挺 。螃蟹不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水 。
清蒸膏蟹：
大葱10克、姜10克、醋5克 。
做法：
葱洗净切成葱段；姜洗净切片,再将一半姜片切成姜末；
先将膏蟹宰杀干净,将蟹爪切掉,再将蟹心切为件,又将蟹螯切为两段拍裂,又再将蟹盖剁为圆菜小块；
砌在碟上,砌时,先将蟹螯放在碟底,再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形,又将蟹盖放在最上面,随将蟹黄逐粒放在蟹心中,再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上；
加上生葱、姜,放入笼内蒸至熟；
【什么是膏蟹】弃掉姜、葱,跟姜茸、浙醋同上便成 。
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