糖色是甜的还是无味的 _知识分享

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无味。糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、酱鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。家庭可用油炒法制作。给原料抹糖色时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去。
给原料抹糖色时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观；糖色不要炒老,否则发苦。
1、放油：对于大多数菜肴来说,不需要太多油,一般素菜的油量即可；
2、开火：记得火一定要?。?
3、放糖：一边搅动糖粒,一边观察火候,要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色；
【糖色是甜的还是无味的】4、等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大后把火开大,把菜（多半是肉块之类）放进去翻炒。

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