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可以 。因紫薯中富含花青素,花青素是一种有机色素,其中的花青素有一个特性,那就是遇酸变红,遇碱呈蓝绿色,而日常生活中常用的自来水偏碱性,如果是用自来水就有可能会导致蒸出来的水呈绿色,花青素不具备毒性,因此可以食用 。
【煮紫薯的水是绿色的可以吃吗】紫薯,旋花科番薯属草本植物 。其薯肉呈紫色至深紫色,蔓短分枝多,地上部生长势强,紫薯叶色绿；茎紫,叶柄基部约1cm为紫色,分枝5~6个,长度仅1.2~1.5m左右 。其适应能力强,抗病性好,耐瘠耐旱,适宜种植地域广 。
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