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北宋都城东京（今开封） 。据《东京梦华录》载,当时称之为“王楼山洞梅花包子”,号称在京第一 。第一楼小笼包子为开封包子名师黄继善始创 。邱庞同说,在《知味难》中,他撰写的一篇《人间美点在扬州》中就写道,据《邗江三百吟》灌汤包子条引言：春秋冬日,肉汤易凝,以凝者灌于罗盘细面之内,以为包子,蒸熟则汤融不泄 。扬州茶肆,多以此擅长 。80年代末和90年代初,“开封第一楼”先后发展了系列产品“小笼包子宴”和“速冷包子” 。“小笼包子宴”又称“什锦包子宴”,依馅料不同分为鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁、山楂、三鲜、南荠、麻辣汤和灌汤十大风味 。“速冷包子”先后投放本市及郑州、洛阳、杭州、北京等市场,受到欢迎 。灌汤包形式美观,内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室 。吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力 。吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之 。
灌汤包与小笼包的不同之处：
【灌汤包发源地】小笼包,顾名思义,是放在小蒸笼里蒸的,分2种：1、有汤汁的,加入了皮冻,叫小笼汤包 。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵 。2、没有汤汁的,就是一般的小肉包 。皮没有上面一种薄,要发酵面粉做 。灌汤包,顾名思义,就是包子里面有汤汁的,即加入了皮冻,分2种：1、大汤包 。2、小汤包 就是大小不同而已 。总的来说,大汤包比小笼包稍大,而且更注重汤的味道,有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁,馅味和皮味可能要稍好一些 。
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