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干菜用冷水泡 。冷水能尽可能的保留住干菜原本的营养物质,使干菜原汁原味；用热水泡是急剧的方法,会损坏菜的质量,破坏它的营养物质,使其口感不佳 。因此干菜需用冷水泡制 。
干菜：
【干菜用冷水还是用热水泡】干菜大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成,如干豆腐片、长治萝卜黄菜、茄子干、南瓜干、干豆角、雪里蕻 。干菜最有名的是五台山的台蘑、中条山的猴头、咸宁的白水畈萝卜、大同的黄花菜和管涔山的银盘蘑 。山西的腌菜干菜风味独特,花样繁多 。腌菜和干菜是过去春天冬天的农家常用菜 。

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