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牛双连是牛胃蒂部位,是牛的内脏之一,牛胃部中的第三个间隔瓣胃,也是牛胃最厚的位置 。别名：百叶、肚尖、牛胃 。瓣胃成叶片状,功用是吸收水分及发酵产生的酸 。牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途 。广东人饮茶时也会将其蒸熟当点心 。新鲜的牛百叶需要经过处理才会爽脆可口 。
牛肚（牛双连）含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等 。
【牛双连是什么部位】牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃,俗称牛百叶）和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃 。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃 。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质 。
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