臭豆腐是中国传统特色小吃之一，各地的制作方式和食用方法均存在差异 。臭豆腐的主要制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等，主要是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成 。
臭豆腐是怎么做的
文章插图
臭豆腐具有“闻起来臭、吃起来香”的特点 。臭豆腐“闻着臭”是由于豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，含有的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生硫化氢，这种化合物具有刺鼻的臭味 。
【臭豆腐是怎么做的】 蛋白质分解后会立即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，因此“吃着香” 。
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