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在荞麦面里加入适当的盐和水淀粉,增加荞面的黏性和筋性,这样可以使荞面不断 。和面时,要注意水和面粉的比例,可加入适当的热水,切勿一次性把水加足 。待水被面粉吸干后用手反复揉搓 。和面过程中,也可以适当地加入鸡蛋黄,但注意要把蛋清分开 。荞麦面和面要劲道要用热水烫面热水用80度左右,别用开水,开水和面口感会发粘,没有筋性 。醒面大约20分钟,面团会很柔软而且有劲性,操作起来也简单 。
荞麦面条怎么和面窍门：1、和面的时候,水有讲究,热水称烫面,适合做饺子、锅贴或者烧麦,而冷水或者温水和
面团有较强的筋性,适合做烙饼、面条、疙瘩汤等 。荞面面条一般用冷水和面,水要分次加
水和面的比例是1:2 。2、和面的时候加盐,和面水里加盐可以适当增加韧劲,加鸡蛋也可以,加面粉,增加荞麦
合度,面粉和荞麦面比例2:1 。3、醒面是和面的重要环节,也是最重要的,面和得好不好,就看醒面醒的好不好,一般20
【荞面怎么和面不断条】分钟,经过醒面,面和水高度融合,面才会更劲道 。
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