【开胃菜种类】
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西餐开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等 。因为是要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高 。中餐种类较为繁杂,常见的有腌制蔬菜如酸菜、泡菜,小吃如花生、鱼干等 。
开胃菜
开味小菜,又称开胃小菜、开胃菜,食用时间通常是主菜上菜前或连同主菜一起食用 。种类为小点心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的开味小菜,其目的是为了刺激味蕾,以达到增加食欲等功用 。而这些菜肴的量或味道,一般来说与主菜完全不同,食用方法通常也可有异 。它包括各种小份额的冷热开胃菜和开胃汤 。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品,特点是菜肴数量少,味道清新,色泽鲜艳,常带有酸味和咸味,适合各种人群食用,并具有开胃作用 。西方食物的开味小菜通常为蔬菜,如生菜 。而东方则种类较为繁杂,常见的有腌制蔬菜如酸菜、泡菜,小吃如花生、鱼干等 。
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