特级酱油有生抽也有老抽 。酱油是用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，按照颜色分为老抽和生抽 。酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低 ， 按照氨基酸态氮含量分为：特级酱油以及一、二、三级酱油 。
特级酱油是生抽还是老抽
文章插图
【特级酱油是生抽还是老抽】 氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，一般氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，其品质越好 。
生抽和老抽均属于酱油 。生抽咸甜适口，呈浅红褐色 。老抽带有明显甜味 ， 呈深红褐色或棕褐色 。
生抽主要用来调味，一般炒菜或凉拌菜均可用，也可用于蘸食 。老抽主要用来调色 ， 一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌 。
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