吉利丁和白凉粉一样吗 _知识分享

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【吉利丁和白凉粉一样吗】吉利丁和白凉粉不一样。吉利丁粉又叫鱼胶或者明胶,是从鱼鳔、鱼皮中提取的一种蛋白质凝胶,纯蛋白质成分。而白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成,具有品质嫩滑、晶莹、清爽可口等特点,是一种中国南方著名小吃。
吉利丁又叫明胶,是一种大分子的亲水胶体,是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同,对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时,主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时,则强调产品的纯度。明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质,明胶与胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构,当其部分水解制备明胶的过程中,胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。明胶的氨基酸组成与胶原相似,但因预处理的差异,组成成分也可能不同。
白凉粉是一种中国南方著名小吃,风味怡人,诚为夏季消暑佳品。

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