奄仔蟹是什么季节 _知识分享

【奄仔蟹是什么季节】

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奄仔蟹在春末夏初季节出产,个头在三两左右。奄仔蟹指刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹,母蟹口感胜于公蟹。奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑质如软玉,蟹黄似流动的黄油口感温香,在岭南食客眼中其鲜美远胜大闸蟹。
如何挑选奄仔蟹：
奄仔蟹的壳比较软,一定要白肚的,才是在咸淡水交界生长的台山蟹,脏兮兮的可能是越南蟹冒充。奄仔蟹分了青白黄黑4种,以黑奄为最好吃,但数量并不多。一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹,白色的则为水奄蟹
买奄仔蟹的时候要紧记选蟹十字决：“青背、白肚、十爪齐；壳薄、肉嫩、蟹膏黄”,这些特征也能运用到一般的蟹种身上。“脱水慢爪,拉钳断腿,口喷泡沫”的螃蟹绝对不能购买（“脱水”指螃蟹体内严重缺水,体态干瘪；“慢爪”指手抓螃蟹时,螃蟹无力反抗,或反应迟钝；“拉钳断腿”指蟹身肢体不全,缺蟹钳或少腿；“口喷泡沫”则是蟹临死前的垂死挣扎,离死亡已不远）。

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