【包子蒸出来有的像死面一样怎么办】
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1、先用温水和面,然后静置醒发2-3小时左右 。面团的体积变成2倍大,扒开后里面呈现均匀的蜂窝煤状即可 。
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2、等包子包好后,不要着急上蒸锅 。放在外面静置,进行二次醒发,大概10分钟左右 。然后冷水入锅开始蒸 。
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3、包子蒸熟关火后,继续焖5分钟,让锅内蒸汽压力缓慢恢复正常,包子便不会变小回缩 。
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1、冷水上锅蒸馒头
很多人认为热锅蒸馒头会更好,其实这是一个误区 。热锅蒸馒头,一旦馒头入锅,盖上锅盖,水蒸气立马在锅盖内凝结成小水珠,小水珠变大水珠最终滴落到馒头上,而此时生的馒头还未发酵,馒头中的酵母便被热水烫死,从而形成死面馒头 。
2、使用带有出气孔的锅盖
除了不可热锅蒸馒头外,如果蒸馒头的锅盖是密封型的,也会出现这种情况 。这是因为开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气,蒸汽在锅盖形成高温度水滴,这些高温度水滴滴在还是生胚的馒头表面,无法完全完全膨胀,最终成为表面凸凹不平的死面馍 。
3、面团完全发酵后再进行蒸制
当手撕或刀切面团时,面团的横截面上呈现出密密麻麻的的蜂蜜状的现象,说明面已经达到完全发酵状态了 。
4、二次醒发
馒头做好后在室温环境下放置20-30分钟后再入锅蒸制 。这样做的好处可以让成型馒头中的老面或酵母继续繁殖产生气体 。
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