为什么叫软兜 _知识分享

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【为什么叫软兜】1、因为早年间作坊小,锅小,汆杀时怕鳝逃走,故先用布兜或软兜兜起,再放入开水中烫杀。
2、是指成菜上桌后,客人用筷子杀其脊肉,脊肉两端下垂,像小孩的肚兜。
3、是当地风土人情,此地来客,客人面前总有三三样,筷子一双,汤匙一个,小酒杯一只,长鱼好吃,苦于油汁易滴入桌上,不够文雅,因而会用右手夹起长鱼肉,左手用下汤匙在下面兜着。
软兜长鱼：
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”,是江苏省淮安的一道传统名菜,属于淮扬菜,也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。该菜的功效为补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水,其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的“全鳝席” 。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工。

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