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【笋长在哪里的】笋长在土里,随着笋的成长,泥土表面会被其撑破,俗称笋炮,是采挖笋的一个重要信息 。散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季 。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅,笋芽常露出土面,冬季易受冻害,出笋期主要在夏秋季 。
冬笋贮藏方式:灶火煨熟贮藏法:把挖回来的冬笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感) 。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可 。用此法保存冬笋,可贮藏保鲜35-45天 。
蒸制法:将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10-15天 。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋 。
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