驴肉火烧面皮的做法 _知识分享

文章插图
1、面粉（白面）200克、温水（约37度,即手温）20克放入小碗里,搅拌均匀,放置5分钟；
2、面粉放入盆中,中间开窝,倒入2克酵母兑的水、110克牛奶,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀（即盆光、面光、手光）；
3、取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大；
4、取出面团,再充分揉面10分钟以上排出多余气泡,揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆、按扁,用擀杖擀成圆形薄饼；
5、饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透）,铺垫上屉；
6、锅中大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出；
7、将每个小饼两面分别刷一层薄油,再刷酱、撒烧烤粉料；
【驴肉火烧面皮的做法】8、烤箱250度预热,中层烤5分钟,至表面微微上色即可。

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