【淀粉有什么作用】
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淀粉的作用有提味增鲜（在做肉类时,往往会用淀粉勾芡,勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层,能减少肉类水分的流失,也能避免肉类蛋白高温变性,使其口感嫩滑,有提味增鲜作用）、补充能量（淀粉含有丰富的营养,被人体食用吸收后,会转变成葡萄糖,为人体提供大量的能量） 。
淀粉是高分子碳水化合物,是由单一类型糖单元组成的多糖,属于多聚葡萄糖 。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物,直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质 。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好,很容易与一些极性有机化合物相互缔合,形成结晶性复合体而沉淀 。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元 。在天然淀粉中直链的占百分之而是至百分之二十六,具有可溶性,其余的则为支链淀粉 。
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