松花蛋不煮也可以吃,但是煮过口感会比较好 。松花蛋是用碱性物质腌制而成的,直接生吃碱味比较大,用水煮后碱味要小得多,更容易接受 。不过如果闻到松花蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,这个时候建议煮熟再食用 。
松花蛋需要煮吗
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【松花蛋需要煮吗】 松花蛋又称皮蛋、变蛋等 , 为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲 。
松花蛋制作时如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用 。
如果制作时蛋壳有裂痕或配方控制不佳 , 也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色,正常的松花蛋是为墨绿色且有松花 。
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