豆欣酥的作用 _知识分享

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【豆欣酥的作用】豆欣酥主要起到膨松的作用,采用豆欣酥浸泡后炒制的蚕豆、胡豆、黑豆、黄豆、果仁等坚果与籽类膨松饱满、口感酥脆、入口化渣。复配食品添加剂是为了改善食品品质,便于食品加工,将两种或两种以上单一品种的食品添加剂,添加或不添加辅料,经物理方法混匀而成的食品添加剂。
豆欣酥为一种起泡剂,起泡剂具有亲水基团和疏水基团的表面活性分子,定向吸附于水、空气界面,降低水溶液的表面张力,使充入水中的空气易于弥散成气泡,并产生稳定的泡沫。起泡剂与捕收剂有联合作用,共同吸附于矿物颗粒表面,促进矿物上浮。常用的起泡剂有松醇油（中国俗称二号油）、甲酚酸、混合脂肪醇、异构的己醇或辛醇、醚醇类以及各种酯类等。

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