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【鲍鱼品种】1、全世界的鲍鱼有100多种,分布在很多国家和地区,主要产地有中国 、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带 。皱纹盘鲍 。又叫大鲍、黑鲍、盘大鲍、紫鲍,壳面暗褐或半呈青绿,不光滑而且有岩纹感,壳会因为饲养不同的藻类而变色,所以也叫翡翠鲍鱼 。主要产自大连、山东长岛及黄渤海一带 。
2、杂色鲍：杂色鲍个体均匀,每26个约为一斤,在台湾北海岸,湛江石匈洲岛 。我国的鲍鱼多为鲜活品或或冰鲜者,宜于爆炒、拌等烹调法,肉质鲜美,口感脆嫩 。
3、日本干鲍 。日本鲍鱼的优异和日本海域有关,日本北部一带的深海,海深而水清,海水干净冷冽,鲍鱼生长得特别鲜美 。
4、青森县网鲍 。外形是椭圆状,鲍边细小,鲍枕是珍珠状的,用刀切开,可以看到鱼生的横切面带有网状的花纹,网鲍烹制起来柔软粘滑,色泽金黄,色味浓郁鲜美 。
5、岩手县吉滨鲍 。又叫吉品鲍,由鲍鱼大师平田五郎制作 。这种鲍鱼个头较小,中间有一条明显的线痕,形状有点像元宝,所以又叫“金元鲍” 。色泽金黄为上者,吃起来比较爽口 。
6、青森县窝麻鲍 。又叫“禾麻鲍”,色泽灰黑,身上左右两边都有小孔（因为窝麻主要长在岩石缝里,渔民只能用钩把它挑出来,这些孔便成了它们的标志 。）窝麻鲍肉质嫩滑,滋味丰厚,易消化,适合老人食用,有些富豪级人家爱将它作为小食 。
7、南非鲍鱼 。在香港称又叫孔雀鲍,是非常珍贵的品种,南非人称它为Perlemoen（珍珠之母） 。南非鲍鱼是仅能在南非海域找到的3种珍稀鲍鱼品种之一 。背面好像孔雀开屏一样,特别漂亮 。南非鲍鱼具有全世界闻名的细腻口感,最美的纹理和形状 。
8、澳洲青边鲍 。青边鲍唇边为绿色,肉质细嫩,汁鲜味香、味道浓郁、口感弹牙,适合闷煮清炒亦或刺身,尤为炖汤最佳,是我国南方及香港食客最钟爱的鲍鱼品种 。
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