厨房七大工种 _知识分享

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1、炉头：主要负者菜品的烹制、翻炒,根据人员的多少还会有相应的名称,站第一炒炉的叫头灶,第二炒炉叫二灶,依次类推。
2、砧板：主要是对所用到的原材料进行制作,将原材料做成半成品,需要有很强的货源规划,一砧板位称为头砧。
3、上什：主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作,以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
4、打荷：主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
5、水台：这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗,给厨师准备材料。
6、烧腊：制定烧腊技术的培训计划,负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
【厨房七大工种】7、点心：主要是负责点心房的日常工作和全面技术管理,食品质量检查和监督,其负责人负责指挥出品现场。

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