做蛋糕要用蛋糕油，也可以用蛋清代替 。蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在蛋糕的制作中起着重要的作用 。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率提高，成本降低，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软 。
做蛋糕用什么油
文章插图
【做蛋糕用什么油】 蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少 。
在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌 ， 制成蛋糕 ， 也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层 。
蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块 ， 面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会造成成品体积下陷 ， 组织变成棉花状 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!
「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：