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1、准备食材：千张200克、辣椒酱10克、盐少许、姜末5克、葱花少许、淀粉水少许、生抽少许、香油少许、胡椒粉少许、食用油少许 。
2、千张洗净后放入锅中煮沸,捞出放入凉开水中浸泡 。
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3、浸泡的同时,备好姜末和葱花 。
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4、捞出浸泡好的千张,切成细丝,装入盘中 。
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5、起锅热油,放入姜末爆香 。
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6、加入辣椒酱炒香 。
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7、淋入淀粉水勾芡 。
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8、调入盐和胡椒粉拌匀,关火 。
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9、淋入生抽和香油拌匀 。
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10、把芡汁浇在千张丝上面,撒上葱花即可 。
【凉拌千张丝怎么做好吃】
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千张
千张的原料为生牛百叶、水发玉兰片、牛清汤、鱼煮千浆皮子等 。千张是一种传统豆制品,形薄如纸,色黄白 。可凉拌,可清炒,可煮食 。百叶的叫法多见于江苏地区,北方地区称干豆腐,赣、皖地区称为千张,湖南岳阳称千浆皮子 。千张是营养丰富的高蛋白食品 。苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上,再一层一层浇上来,然后用重物压制（有方言名曰“榨”）脱去部分水分,最后剥去浇百叶所用的布 。选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的 。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充 。
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